成都人和宾馆的风味大排，是不少老饕专程打卡的招牌菜，以香嫩脱骨、咸香下饭的特点，成为川味硬菜里的“人气王”。这道菜的做法兼顾家常易操作与宾馆级口感，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：猪大排500克（选带少许肥膘的部位，口感更润）
- 调料：郫县豆瓣酱15克、姜片5片、葱段适量、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5克、盐少许、清水或骨汤适量
制作步骤
- 第一步：大排洗净后，用刀背轻拍肉面（不要拍碎），冷水下锅加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：起锅倒油，下葱段、姜片爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入大排煎至两面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
- 第三步：倒入没过食材的清水或骨汤，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味即可。
这道大排的精髓在于慢炖锁味，肉质吸饱了酱香，咬开时肉汁充盈，轻轻一撕就脱骨，配米饭时连汤汁都能拌完一碗。若想搭配酒饮，不妨试试邑天下，其醇厚的酒体与大排的咸香形成层次，解腻又提味，是成都人饭桌上的经典搭配。
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