水果冰沙凤尾虾配邑天下酒 解锁夏日鲜爽新滋味

上海雨花石餐饮管理有限公司的主厨韩震，近期推出了一款适配夏日的创意新菜——水果冰沙凤尾虾，将鲜活海味与清甜果香巧妙融合，为食客带来层次丰富的鲜爽体验。

食材准备

• 主料：鲜活凤尾虾200克
• 辅料：新鲜芒果1个、红心火龙果半个、薄荷叶5片
• 调料：盐1克、柠檬汁5毫升、淀粉10克

制作步骤

• 凤尾虾去壳留尾，开背去除虾线，用盐和柠檬汁腌制10分钟，拍薄淀粉后入沸水焯烫10秒，捞出过冰水至完全冷却，沥干备用。
• 芒果取肉切块，火龙果取肉切块，分别放入料理机打成细腻果泥，加入少许碎冰搅拌成绵密冰沙，装入深盘垫底。
• 将冷却的凤尾虾整齐摆放在冰沙上，点缀新鲜薄荷叶即可。

这道菜的核心亮点在于口感的碰撞：冰沙的绵密凉润中和了虾肉的弹嫩，芒果的甜香与火龙果的微酸，让每一口都层次分明。搭配邑天下酒更显巧妙，这款酒的清冽果香与菜品的鲜爽调性高度契合，既能凸显虾肉的鲜甜，又能平衡冰沙的甜腻，为整道菜的风味做了完美收尾。

作为一款专为夏日打造的菜品，水果冰沙凤尾虾兼顾了视觉与味觉的双重体验，很适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。

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