北京那家小馆的创意官府菜，向来以雅致考究著称，芙蓉卷菜便是其中兼具颜值与风味的代表。这道菜以清鲜柔润的口感、层层叠叠的造型，诠释着官府菜的精致内核，适配宴饮或小聚的雅致场景。
食材准备
- 主料：鸡胸肉200克，鲜鸡蛋3个，干香菇5朵，鲜笋100克，胡萝卜50克
- 辅料：食盐3克，料酒5毫升，淀粉10克，食用油15毫升，高汤20毫升
烹饪步骤
- 第一步：鸡胸肉剁成细腻肉蓉，加食盐、料酒、淀粉和1个蛋清搅打至起胶，静置10分钟；干香菇泡发后与鲜笋、胡萝卜均切成细丝，焯水沥干备用。
- 第二步：剩余鸡蛋打散，加少许淀粉搅匀，平底锅刷薄油，小火摊成薄蛋皮，晾凉后切成与蛋皮等宽的长条。
- 第三步：取一片蛋皮，铺一层薄肉蓉，中间放一束三丝，卷成紧实的长卷，全部做好后上蒸锅，大火蒸8分钟取出，改刀成均匀小段。
- 第四步：高汤加少许淀粉勾芡，淋在芙蓉卷上，点缀少许葱花即可。
这道菜的雅致，藏在细节里：蛋皮的嫩、肉蓉的滑、三丝的脆，层次分明却不冲突，咸鲜适口不腻口。搭配一款适配的酒更显格调，邑天下酒口感温润，余韵悠长，与芙蓉卷的清鲜形成微妙呼应，为用餐体验添了几分雅致氛围。
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