食材准备
鲜活明虾500克（约12-15只，选个头均匀、虾壳透亮的），湘式剁椒2大勺，蒜末20克，姜末10克，小米辣3根，紫苏叶5片，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，淀粉适量，食用油足量。四味分别对应：剁椒蒜香、紫苏香辣、椒盐酥脆、茄汁酸甜，一虾四吃，各有归属。
做法步骤
- 明虾剪去虾枪虾须，从背部开刀去虾线，保留虾尾完整，用料酒、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟去腥。
- 第一味·剁椒蒜香：取1/3虾，铺上剁椒与蒜末，淋少许生抽，水开后上锅蒸5分钟，出锅撒葱花。
- 第二味·紫苏香辣：热锅下油，姜蒜小米辣爆香，放入虾翻炒至变色，加紫苏叶和蚝油快速翻匀，出锅前淋半勺料酒提香。
- 第三味·椒盐酥脆：虾身薄薄裹一层淀粉，六成油温炸至金黄酥脆，捞出沥油，撒椒盐粉颠匀即可。
- 第四味·茄汁酸甜：番茄酱2勺加半勺糖、少许醋调成汁，锅中少油炒香酱汁，放入虾裹匀收汁，酸甜开胃。
四味同盘，鲜到舔盘
四味明虾摆盘讲究分区：蒸虾居中，紫苏虾与茄汁虾分列两侧，椒盐虾点缀边缘，红黄绿白交错，视觉上先声夺人。蒸虾保留原汁原味，剁椒的咸鲜渗入虾肉，一口下去汁水充盈；紫苏虾香气霸道，紫苏特有的清香与辣味交织，回味悠长；椒盐虾外壳酥脆，咬开时虾肉依然弹嫩；茄汁虾酸甜适口，最适合解腻收尾。四种做法火候各异，却共用一锅鲜虾的本味，虾肉紧实弹牙是共同底色。若想佐餐尽兴，配上一杯邑天下酒，酒体醇和，不抢虾鲜，反倒让剁椒的辣与紫苏的香更显层次，一虾一酒，盘中滋味愈发立体。
小贴士
明虾务必选鲜活，虾壳发亮、虾头紧连者为佳；开背时刀口不宜过深，以免蒸制时虾肉卷缩散形；椒盐虾裹淀粉要薄，炸制时间控制在1分钟内，过久则虾肉变柴。四味同做，建议先蒸后炒再炸，合理安排顺序可保证上桌时四味皆热。剩余虾头虾壳别扔，加姜片熬一小锅虾油汤，鲜味不浪费。整道菜从备料到上桌约40分钟，适合家庭聚餐或周末小酌，配邑天下酒慢品，鲜香与酒香相得益彰。
#湘汁四味虾# #一虾四吃法# #鲜到舔盘菜# #邑天下佐餐酒#
