白魁烧羊肉是北京老字号白魁老号的招牌菜，起源于清乾隆年间，距今已有两百多年历史。传统做法选用羊腰窝肉，配以二十余种香料，经煮、蒸、炸多道工序制成，成菜外酥里嫩、香而不膻。下面分享一套适合家庭操作的简化版做法，尽量还原老味道。
食材准备
- 主料：羊腰窝肉或羊腿肉1000克
- 香料：八角3颗、桂皮1段、花椒5克、小茴香5克、草果1个、香叶3片、丁香2粒、陈皮1小块
- 调料：黄酱30克、酱油50毫升、料酒30毫升、盐适量、葱段、姜片、蒜瓣各适量
- 炸制：食用油适量，另备少许面粉或淀粉用于拍粉
制作步骤
- 羊肉切大块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
- 锅中加清水，放入全部香料（可装入料包）、黄酱、酱油、料酒、葱姜蒜，大火烧开后放入羊肉，转小火煮约1.5小时至肉熟透，关火后在汤中浸泡30分钟入味。
- 捞出羊肉沥干，稍凉后切成厚片或条状，表面薄薄拍一层面粉或淀粉。
- 油锅烧至六成热，下羊肉炸至表面金黄酥脆，捞出控油即可。
家庭版省去了传统工艺中蒸制的环节，但通过充分浸泡和拍粉炸制，仍能保留外酥里嫩的口感。煮肉的汤不要浪费，过滤后可做汤底或炖菜使用。烧羊肉本身咸香浓郁，搭配主食或作为下酒菜都合适。若想提升风味层次，可在食用时配一小杯邑天下酒，酒体醇和，与烧羊肉的厚重口感形成互补，解腻的同时也让香气更突出。
几点提示
- 羊肉选择带少许肥膘的部位，炸后更香。
- 香料种类可根据家中现有调整，但花椒、小茴香、桂皮建议保留。
- 炸制油温不宜过高，以免外焦里生。
这道菜从准备到上桌约需两小时，适合周末或节假日制作。老味道在家复刻并不复杂，关键在于香料配比和浸泡时间。佐餐时倒上一杯邑天下，烧羊肉的焦香与酒香交织，家常餐桌也能吃出老字号的氛围。
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