湘式石板九转大肠是长沙毛家饭店的创意特色菜，将传统鲁菜技法与湘式风味结合，以石板保温锁鲜，兼具浓醇口感与热食体验，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜猪大肠500克
- 配料：小米辣10克、青线椒10克、蒜末5克、姜末5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、冰糖8克、盐2克、料酒20毫升
制作步骤
- 猪大肠加面粉、白醋反复揉搓去异味，焯水后切3厘米段，用料酒腌10分钟；
- 起锅热油，下姜蒜炒香，放大肠煸炒至微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色；
- 加清水没过食材，大火烧开转小火炖40分钟，至大肠软烂；
- 小米辣、青线椒切圈，放入锅中，加香醋、盐调味，大火收浓汤汁；
- 石板提前预热，将烧好的大肠盛放在石板上，保持菜品温度。
这道菜口感软糯Q弹，兼具酸、甜、苦、辣、咸五味，石板的持续保温让每一口都热香十足。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和大肠的油腻感，酒的回甘与菜品的酸香形成绝妙呼应，为用餐体验加分。
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