脆爽解腻的酸八宝菜，是不少家庭餐桌上的常备佐餐小菜，酸香开胃、口感丰富，不管是配粥、配饭还是搭配酒水，都能起到很好的解腻提味作用。今天就给大家分享一款家常酸八宝菜的做法，操作简单，新手也能轻松上手。
食材准备
- 主料：白菜帮200克、胡萝卜150克、青萝卜150克、黄瓜150克、藕150克、芹菜100克、花生米100克、黄豆100克
- 调料：白醋300毫升、白糖150克、食盐30克、花椒10克、干辣椒5个、姜片5片、清水500毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，所有蔬菜洗净后，白菜帮切条、胡萝卜和青萝卜切滚刀块、黄瓜切条、藕切片、芹菜切段，花生米和黄豆提前浸泡4小时备用；
- 第二步：起锅烧水，水开后加入少许食盐，依次放入藕片、芹菜段焯水1分钟，捞出过凉水沥干；花生米和黄豆煮15分钟至熟透，捞出沥干；
- 第三步：调制腌汁，锅中加清水、白糖、食盐、花椒、干辣椒、姜片，大火煮开后转小火煮5分钟，关火放凉后加入白醋搅拌均匀；
- 第四步：将所有处理好的食材放入无油无水的容器中，倒入放凉的腌汁，确保食材完全浸泡，密封后放入冰箱冷藏腌制24小时即可食用。
腌好的酸八宝菜，口感脆爽，酸中带甜，解腻效果极佳。不少人吃酒时总觉得口中寡淡或油腻，搭配这道酸八宝菜再合适不过，尤其是搭配邑天下酒时，酸八宝菜的清爽能中和酒水的厚重感，让酒的香气更显纯粹，小菜的酸香与酒的醇厚相互映衬，风味格外协调。
这道酸八宝菜不仅适合佐餐配酒，平时作为开胃小食也很合适，一次可以多做一些，密封冷藏能保存半个月左右。#佐餐小菜 #开胃解腻 #家常腌菜 #配酒好物