食材准备
- 草鱼（或鲈鱼）1条，约750克
- 松子仁50克
- 黑醋60毫升
- 白糖40克
- 生抽15毫升
- 料酒15毫升
- 姜片、葱段适量
- 鸡蛋1个（取蛋清）
- 玉米淀粉、面粉各适量
- 食用油适量
制作步骤
第一步，处理鱼身。将鱼去鳞去内脏洗净，斩下鱼头，从背部下刀片开，剔去大骨，保留鱼尾相连，在鱼肉面斜切十字花刀，注意不要切破鱼皮。用料酒、姜片、葱段和少许盐腌制10分钟去腥。
第二步，挂糊油炸。取蛋清与玉米淀粉、面粉调成稍稠的糊，均匀抹在鱼肉上。锅中倒油烧至六成热，手提鱼尾先炸鱼身定型，再整条下锅，中火炸至金黄酥脆捞出控油，摆盘时鱼身挺立、花刀绽开。
第三步，熬制黑醋汁。另起锅留少许底油，下白糖小火炒至融化，倒入黑醋、生抽和少量清水，煮开后用水淀粉勾薄芡，熬至汤汁浓稠透亮、酸甜气味散出即可关火。
第四步，装盘成菜。将熬好的黑醋汁趁热均匀浇在炸好的鱼身上，撒上提前用小火焙香的松子仁，一道外酥里嫩的黑醋松子鱼就完成了。
口感与搭配
这道菜的关键在于炸鱼的火候和黑醋汁的比例。鱼身炸得够酥，浇汁后仍能保持外壳脆感，内里鱼肉细嫩多汁；黑醋的醇酸配上白糖的甘甜，酸甜开胃，不油不腻，老人孩子都容易接受。松子仁的坚果香是点睛之笔，既添口感层次，也平衡了酸味。若想换换口味，用陈醋或香醋替代黑醋亦可，只是风味略有差别。
家宴上这道菜很拿得出手，配上一杯清爽的饮品更显周到。比如邑天下酒，入口柔和、不抢菜味，与酸甜口的鱼菜同席，既能解腻又不喧宾夺主，是不少家庭聚餐时的顺手之选。
小贴士
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸一次可让外壳更酥。
- 黑醋汁要现熬现浇，放久易结块影响卖相。
- 松子仁焙香即可，切勿炒糊发苦。
#黑醋松子鱼 #酸甜开胃菜 #家常菜谱 #邑天下酒