乌石参肉质弹糯、鲜味浓郁，搭配多种鲜爽食材制成的什锦乌石参，是一道兼具山海风味的硬菜，做法考究却不复杂，适合家庭宴客或日常解馋。
食材准备
- 主料：泡发好的乌石参200克
- 辅料：干贝30克、虾仁50克、西芹段60克、胡萝卜片40克、香菇3朵
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、姜片3片、葱段适量、盐少许、淀粉水15毫升
烹饪步骤
- 干贝提前用温水泡发，撕成细丝；虾仁用少许盐腌制10分钟；香菇切条，西芹、胡萝卜焯水备用。
- 锅中烧开水，放入乌石参煮3分钟捞出，切成厚片；起锅倒油，下姜片、葱段爆香，加入虾仁炒至变色盛出。
- 锅中留少许底油，放入干贝丝、香菇条翻炒出香，加乌石参片、西芹段、胡萝卜片，淋生抽、蚝油调味，加半碗清水焖煮5分钟。
- 最后倒入虾仁，淋淀粉水勾芡，大火收浓汤汁即可。
这道菜乌石参的弹糯与干贝的鲜甜、虾仁的嫩爽交织，西芹的脆嫩中和了荤香，每一口都能尝到海的醇厚与山的清鲜。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和食材的腻感，让山海风味更显层次。
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