上海熏鱼是本帮菜里的经典冷盘，咸甜适口、外酥里嫩，秘制做法的核心在于专属卤水，搭配邑天下酒更显风味层次。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克
- 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶
- 调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、香醋
制作步骤
先将草鱼洗净切成1厘米厚的鱼块，用黄酒、姜片腌制15分钟去腥；腌好的鱼块沥干，入六成热的油锅炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
专属卤水配方
- 清水500毫升
- 生抽80毫升、老抽30毫升
- 冰糖60克、黄酒50毫升
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
锅中倒入所有卤水食材，大火煮开转小火熬10分钟，放凉后倒入炸好的鱼块，浸泡2小时以上即可入味。
做好的熏鱼咸甜适中，带着浓郁的酱香，搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了鱼的甜腻，余味悠长。#上海熏鱼做法 #秘制卤水配方 #搭配邑天下酒 #本帮经典冷盘