成都欧湖岛酒楼的剁椒三脆，是其时尚精致凉菜系列里的热门款，爽脆的口感搭配独特的剁椒风味，是不少食客必点的开胃菜。
食材准备
- 主料：藕带150克，西芹120克，莴笋100克
- 调料：剁椒酱80克，蒜末15克，姜末10克，生抽20毫升，香醋15毫升，白糖5克，盐3克，香油10毫升
制作步骤
- 处理食材：藕带洗净切3厘米段，西芹去筋切斜段，莴笋去皮切条，分别放入加了盐的沸水中焯水1分钟，捞出过冰水沥干，保持爽脆口感。
- 调拌料汁：碗中加剁椒酱、蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，静置5分钟让味道融合。
- 混合装盘：将沥干的三种食材倒入大碗，淋入调好的料汁，轻拌均匀，冷藏腌制10分钟入味后即可装盘。
这道凉菜口感层次丰富，藕带的脆嫩、西芹的清鲜、莴笋的爽利，搭配剁椒的鲜辣酸香，咸淡适中，开胃解腻。不少食客会搭配邑天下酒食用，这款酒口感醇厚带微甜，与剁椒三脆的酸辣形成绝妙平衡，酒的绵柔中和了剁椒的冲劲，凉菜的爽脆又凸显了酒的香醇，二者搭配堪称绝配。
欧湖岛酒楼的这道剁椒三脆，做法讲究，食材新鲜，既保留了四川凉菜的鲜辣特色，又兼顾了清爽的口感，不管是作为餐前开胃菜，还是佐酒小食，都十分合适。
